Lite tips om macarons mitt i semelbakandet!

Jodå kära vänner, man kan baka semlor vid 22.30 en onsdagskväll! Tro mig; jag är i full gång. Så medans degen jäser så tänkte jag dela med mig av ett tips vad gäller macarons. Jag har fått många frågor om vad jag använder för färg när jag gör macarons. En del av er har säkert prövat alla möjliga färger och märkt att en del av dem funkar inte alls. Som Wiltons färger till exempel. Fråga mig inte vad det är med de färgerna som gör att det inte funkar (gudarna ska veta att jag har försökt ett antal gånger men det GÅR BARA INTE!!!), macaronsen blir degiga och verkar aldrig bli färdiga. Karamellfärg är inte heller någon hit eftersom det ändrar konsistensen på smeten. Använd istället Squires Kitchens färger som man hittar på Tårtdecor eller pulverfärgerna som går att köpa på Strössel & Annat. Det går att häva i mycket färg, beroende på hur stark man vill att den ska vara då förstås, och konsistensen ändras inte alls. Pulverfärgerna är mycket dryga och det blir UNDERBARA färger av dem.

Squires Kitchens färger hittar du på Tårtdecor! Mycket bra färger som funkar utmärkt till både macarons och dekorationer av sugarpaste. Detta märke har jag använt till macaronsen nedan.

Färgen blir oftast så där härligt romantisk och mild såvida man inte häver i extrema mängder av den. Den är också dryg och arbetas lätt in i smeten.

Pulverfärger från Strössel & Annat. Mycket bra färger som ger bra styrka. Det behövs inte mycket av pulvret för att det ska bli en vacker och klar färg.

Till dessa har jag använt pulverfärgen ovan.

Älskar pistagefärgen! Den har jag använt till dekorationerna och macaronsen på bilderna här nedanför.

Som ni ser blir det vackra färger av både Squires Kitchen och pulverfärgerna. Jag rekommenderar dem båda varmt!

Nu ska jag återgå till mitt semelbakande! Vad det blir för slags semlor får ni så klart se imorgon :)

Caroline - http//:stheavenstreet.blogspot.com -

Får du äggula över när du gjort Macarons? Då kan du använda dem till detta...

När man gör Macarons så är det ju äggvitan man använder. Det är ju dock lite synd att slänga ut gulan så här kommer några recept du kan använda dem till istället!

Äggsmörkräm
100 g smör
1 äggula
1.5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker


Rör ihop alla ingredienser till en slät smet. Smaksätt gärna med någon god essens och färga den i valfri färg.


Citronpaj med lime
Pajskal:
3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
125 g smör el margarin
1 äggula


Fyllning:
3 ägg
2 dl strösocker
2 msk vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 dl vispgrädde 
1 lime
1 citron


Garnering:
1 lime
florsocker


Gör så här:
Gör pajskalet. Låt smöret bli rumsvarmt. Rör ihop smör, socker och mjöl till en gryning massa, gärna med elvisp. Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg. 
Tryck ut degen i en pajform ca 24 cm i diameter. Ställ in i kylen ca 30 minuter eller i frysen ca 10 minuter.


Gör fyllningen:
Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner vetemjöl, vaniljsocker och grädden (som ej behöver vispas). Riv skalet på lime och citron och pressa ur saften. Tillsätt saft och skal till smeten och rör till en jämn smet. Häll smeten i pajskalet. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 30 minuter.
Låt pajen svalna. Sikta över florsocker och skiva lime och garnera med.
Servera gärna med vispad grädde till.
Pajen kan förvaras färdigräddad i kylskåp två dagar innan servering.


Receptet hämtat från: www.recepten.se


Vaniljkräm
(4 portioner)
5 dl mjölk
1 st vaniljstång
1.5 dl strösocker
7 st äggulor
1.5 dl maizena
50 g mjukt smör


Gör så här:
Dela vaniljstången på längden med en vass kniv och skrapa ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp.

 Vispa strösocker, äggulor och maizena luftigt med elvisp. Slå över den heta mjölken under vispning.

 Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp försiktigt under vispning. Så fort blandningen börjar tjockna, häll snabbt över i en kall skål.

Tillsätt smöret, låt smälta och kyl krämen i isbad eller kyl. Rör då och då i såsen så att det inte bildas skinn.

Recept hämtat från www.recept.nu

Aioli med lime och mynta

1 vitlöksklyfta

1 äggula

1 tsk senap

1 tsk vitvinsvinäger

1-2 dl olja

salt

1 lime

1 kruka mynta

Gör så här:

Tänk på att oljan måste vara rumsvarm innan du börjar.

Lägg gulan i en mixerskål. Tillsätt senap och vitvinsvinäger. Skala vitlöken och lägg i den.

Mixa och häll i oljan, ca 1 msk i taget. Smaka! Ta mer olja om du vill ha lenare smak och mindre om du vill ha starkare. Vill du ha tunnare konsistens kan du tillsätta lite vatten.

Rim limeskaftet grovt. Pressa ur saften. Tillsätt limeskalet och saften, samt myntabladen. Mixa till en slät smet.

Smaka av med lite salt. Dekorera med myntablad.

Recept hämtat från: www.recept.nu

Lite olika Macaronsrecept för den som är sugen på att pröva!

Som ni säkert har märkt vid detta laget så har jag blivit en riktigt Macarongalning och bakar dem nästintill på löpande band. Men jag vet också att det finns ett antal olika recept på hur man gör dem så jag tänkte ge er en liten sammanställning på dessa om ni känner er manade till att pröva!

Macarons (utan sockerlag)

4 äggvitor

4 dl florsocker

150 g mandelmjöl (finmalen mandel)

0.5 dl strösocker

Gör så här:

Tips nr 1

Knäck äggvitorna i en skål dagen innan macaronsen skall bakas. Detta gör marängen betydligt fluffigare. Jag brukar ha dem i en bunke med lock i kylen en dag innan.

Tips 2

När macaronsen väl är gjorda låt dem stå 1 till 1 och en halv timma på plåten, innan (!) de sätts in i ugnen.

Tips 3

Låt dem vila på plåten ca 20 minuter efter man tar ut dem ur ugnen innan man försiktigt tar bort dem från bakplåtspappret.

Tips 4

Vill man att de ska hålla längre, fyll macarons-skalen dagen innan de ska serveras. Själva marängskalen kan dock bakas ca 2-3 dagar innan.

Vispa äggvitorna ordentligt, det får inte vara rinnigt alls. Det ska börja se ut som maräng innan man försiktigt börjar hälla i socker. Häll i sockret mycket, mycket sakta och se till att det blir som en fluffig maräng. När den är färdigvispad skall du kunna vända upp och ned på bunken och det ska sitta fast i bunken.

Häll 150 gram mandelmjöl och florsocker i en matberedare så det är perfekt blandat.

Detta skall ha gjorts innan man börjar med marängen. Använder en slickepott och rör försiktigt ner mandel-florsocker blandingen i marängen. Häll i karamellfärg plus smaksättningen. Ta inte för mycket vätska i form av smaksättning och karamellfärg i för då kan smeten bli för rinnig och de kommer inte "lyfta" i ungen. Detta är något man lär sig desto mer man bakar macarons.

Spritsa ut dem på plåten i önskad storlek.

Låt stå på plåten minst 1 timma, sedan in i ungen på 125 grader i ca 10 minuter. Var i köket när de är i ugnen ifall de behövs tas ut tidigare eller senare. Låt svalna på plåten. Känn efter lite försiktigt om de är färdiga genom att ta lite lätt i toppen på kakan och se om den släpper, gör den det är den färdig!

Chokladmacarons

100 g finmald mandel

4 st äggvitor

0.75 dl strösocker

2 msk nybryggt kaffe

4 dl florsocker

3 msk kakao

Gör så här:

Finmal mandeln. Har du ingen kvarn så kan du använda en stavmixer.

Blanda mald mandel, florsocker och kakao.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum och tillsätt sedan sockret lite i taget. Marängen är klar när du kan vända upp och ner på skålen utan att smeten rör sig. Smaksätt marängen med kaffet.

Vänd sedan försiktigt ner de torra ingredienserna och mandeln i marängen och rör försiktigt tills allt blandats.

Fyll en spritspåse och spritsa rundlar stora som femkronor på bakplåtspappersklädda plåtar. Försök att göra dem lika stora då de senare ska paras ihop två och två. Låt kakorna torka i ca 30 minuter.

Grädda kakorna i ca 18 minuter i 180 grader i nedre delen av ugnen. Kakorna ska ha gått en hård skorpa men fortfarande vara lite kletiga inuti. Dra bakplåtspappret från plåten och låt kakorna svalna. Lossa sedan kakorna riktigt försiktigt, de går lätt sönder.

Fyll sedan kakorna med fyllning efter eget val.

Recept taget från http://www.recept.nu/1.297352/jenny_olsson/efterratter_godis/agg_mejeri/macarons

Mia Öhrn´s Macarons

110 g sötmandel

170 g florsocker (knappt 3 dl)

90 g äggvita (ca 3 st)

2 msk strösocker

Gör så här:

Häll kokhett vatten över mandlarna och låt dem stå i ett par minuter. Häll av vattnet och skala mandlarna genom att klämma på dem tills skalet lossnar. Lägg mandlarna på lite hushållspapper och låt dem torka i ca 1 timme.

Häll mandlarna i en mandelkvarn, blanda med florsocker och sikta genom en sil. Har du ingen mandelkvarn kan du mixa mandlarna riktigt fint i en matberedare. Tillsätt florsockret och mixa lite till.

Vispa äggvitan fluffigt i en ren och torr bunke, helst av rostfritt stål. Tillsätt strösockret lite i taget och fortsätt vispa  tills äggvitan blivit till ett ganska fast skum.

Vänd ner mandel- och florsockerblandningen i äggvitan. Blanda till du har en jämn smet. Känns smeten väldigt fluffig och tjock kan du blanda runt lite till så att den sjunker ihop en aning.

Spritsa ut rundlar knappt stora som femkronor på två bakplåtspappersklädda plåtar. Låt kakorna vil på plåten i ca 1 timme. Då torkar ytan och kakorna blir finare.

Sätt ugnen på 125 grader. Grädda i omgångar på ugnens nedersta fals i ca 20 minuter. Kakornas överdel ska fortfarande vara ganska blek, men underdelen ska släppa från bakplåtspappret om du provar att lyfta dem. Låt kakorna svalna och lossa den sedan från pappret. Är det svåra att få loss kan du låta dem torka lite till på plåten, eller lägga in hela pappret i frysen en stund.

Fyll sedan kakorna med någon god fyllning efter eget val.

Recept taget från: http://miaohrn.wordpress.com/recept/


Det finns säkerligen många fler varianter på recept till Macarons, kanske just du har något? Maila det till mig så lägger jag upp det här på bloggen! Och skriv gärna en kommentar om du prövat att baka Macarons eller om du undrar något om dem.
Lycka till med bakandet!

Chokladringlade Macarons med smak av jordgubb!

Idag blev det lite mer Macarons bakade eftersom jag vill skicka med en av mina härliga kollegor (som tyvärr ska  sluta hos oss) lite färdkost på vägen mot nya hemstaden. Idag fick det bli Macarons ringlade med vit choklad och med smak av jordgubbar. Känns som en härlig blandning och eftersom hon är en liten godisgris så kommer hon nog älska dessa!

Smaskiga var dem kan jag lova!!!

Caroline - http//:stheavenstreet.blogspot.com -

Rosa-och lilaprickiga Macarons!

Nu är Macaronsen inför imorgon klara. Jag hade lite svårt att välja färg idag men till slut bestämde jag mig för att göra rosa med lila prickar, tjejigt så det förslår!! Här kommer resultatet:

Känns som att jag börjar få riktig rutin på det här med Macarons. Inte en enda plåt förstörd på flera gånger! Känns bra :)

Om ni orkar hålla ut en stund till så kommer snart en sneakpeak på morgondagens cupcakes också!

Caroline - http//:stheavenstreet.blogspot.com -

PåskMacarons i gult och lila!

Ikväll har jag förutom att stansat ut runt 200 vingar, blommor och blad, hunnit med att baka Macarons till den stora kvällen på lördag. Idag blev de i lila och gult, en otroligt fin kombination! Det blev riktigt påskaktigt så dessa kommer jag definitivt att göra tills dess :). Det är kul att experimentera med färger och smaker på fyllningar. Till dessa Macarons ska jag testa mina nyhemkomna essenser- Passionsfrukt, hallon, melon, päron och jordgubb. Allra mest spännande blir nog melonsmaken! 

Nu får jag önska er alla en godnatt! Fler bilder kommer imorgon :)

Caroline - http//:stheavenstreet.blogspot.com -

Bra och viktiga tips när man bakar Macarons!

Som jag redan har fastställt så är det inte direkt superenkelt att baka Macarons, även om man vid första anblicken tycker att receptet verkar enkelt. Därför tänkte jag dela med mig av några praktiska tips om förhoppningsvis kan underlätta lite. Så jag rekommenderar att läsa detta innan ni använder receptet jag lagt här på bloggen!!!! En del av tipsen har jag lärt mig under tiden jag gjort dem, andra har jag fått av tex "Sockertussen". Vi börjar från början...

-Se först och främst till att vara NOGGRANN när du VÄGER alla ingredienser. Måtten finns till för en orsak och det där med att "höfta" är nog ingen bra idé när det gäller just Macarons.

- Ta din tid på dig och gör varje moment ordentligt. Det lönar sig i längden kan jag lova!

-Använd INTE mixern till att hacka mandlarna. Det blir för stora bitar som gör att Macaronsen blir väldigt buckliga och det är då extremt svårt att få en fin yta på dem. En kaffekvarn är inte heller till att rekommendera då det är fett i mandel vilket kan paja hela maskinen (fick jag lära mig av en kollega). Se till att få tag på antingen en riktig mandelkvarn ELLER mandelmjöl. Mandelmjöl (eller som det står på påsen; finmald mandel) går att få tag på på Lidl om man har tur. Vad jag vet så finns det inte på några av de vanliga livsmedelsaffärerna. Det blir en stor skillnad på Macaronsen om man använder fint mald mandel, tro mig- jag har prövat alla varianter nu. Kan tillägga att det heller inte är så kul att skålla mandel, få bort skalet och sen riva den i madelkvarnen. Det är moment som tar låååååååååååååååååång tid och som man slipper om man lyckas hitta mandelmjöl.

-Se till att BLANDA mandelmjölet med florsockret i en köksassistent för att den ska bli ordentligt välblandad.

-SIKTA mandel- och florsockerblandningen när den är färdigmixad!!! Det gör att alla klumpar försvinner och att de större bitarna rensas bort. Andra gången jag gjorde Macarons så sprack hälften av dem, tror faktiskt att det kan ha varit för att jag missade detta moment och fick klumpar i smeten. Klumpar brukar ge luftbubblor och det brukar vara tillräckligt för att något ska spricka. (Kan tillägga att detta enbart är en spekulation från min sida och INTE ett fakta.)

-Vispa äggvitan ordentligt tills den är som maräng INNAN du tillsätter sockret. Det ska gå och vända bunken upp och ner utan att marängen rinner ut!!!

-Oavsett om du använder ett recept med sockerlag eller ett utan så häll i sockret i den vispade äggvitan SAKTA. Inte bara pang bom.

-Om du använder ett recept med sockerlag så se till att hälla sockerlagen i en tunn stråle relativt sakta. Inte bara tjoff ner i marängen!!! Allt måste få ta sin tid.

-Om du använder receptet med sockerlag så tänk på att sats 2 (mandelmjöl- och florsockerblandningen tillsammans med äggvita) inte ska vispas alls. Den ska röras om med en slickepott så att den blir som en smet (ser nästa ut som en deg när den är klar).

-Rör INTE om för mycket när du blandat ihop marängen med mandel- och florsockerblandningen. Smeten kan då bli för rinnig och då går det inte att spritsa ut macaronsen för smeten rinner ur spritspåsen innan du ens hunnit nå över plåten. Kan tillägga att blir det så rinnigt så ÄR DET  KÖRT!

-Ta inte i för mycket smaksättningsessens eller flytande karamellfärg i den färdiga smeten. Det kan förändra konsistensen på den. Använd hellre pastafärg till att färga smeten, den färgen är mer fast än vanlig karamellfärg som är flytande.

-Använd en SPRITS!!!!! Inte en sked. Du kan inte få det perfekt runt genom att klicka ut det med en sked...

-Om du får små toppar på Macaronsen när du spritsat ut dem så däng plåten i bordet fort som f*n (som Sockertussen så härligt uttryckte sig!). Då brukar de försvinna och kakorna blir fina på ytan. Är smeten tillräckligt mjuk och fin så rätar de ut sig ändå när de blivit spritsade.

-Glöm inte bort att låta Macaronsen VILA PÅ PLÅTEN 1/2 timme- 1 timme innan du sätter in dem i ugnen. Detta för att ytan ska bli finare.

-Låt Macaronsen vila på plåten i ca 20 minuter efter att du tagit ut dem.

Jag vet att det nu låter som att det är jättekomplicerat att göra dessa små underbart goda bakverk. MEN, det är det faktiskt inte när man väl hittat tekniken och när man gjort dem några gånger. Var inte rädda för att misslyckas, det gjorde jag med första två gångerna. Fortsätt tills du hittat sättet, det är så oerhört värt det!!!

För att illustrera att jag också har misslyckats samt hur det ska se ut och inte ska se ut så lägger jag till dessa bilder:

Så här ska de INTE se ut!!!!!!

Så här KAN de se ut...

Så här SKA de se ut!!!

Ett sista tips, som tro det eller ej faktiskt är användbart: Använd för i guds skulle bakplåtspapper och INTE smörgåspapper. "Yours Truly" lyckades nämligen använda det sistnämnda.....det var inte speciellt smart. Alla kakor fastnade i pappret och jag fick slänga ut rubb och stubb! Tja, vad ska man säga annat än att man lär sig av sina misstag!

Lycka till nu med bakandet. Om du har några frågor så maila mig eller skriv en kommentar så ska jag hjälpa dig bäst jag kan!

 Caroline - http//:stheavenstreet.blogspot.com -

Recept på Macarons!

För er som gärna vill pröva att baka Macarons så har ni receptet här (recept hittat hos Sockertussen):

Macarons

120g äggvitor, uppdelat på 2x60

35g socker

150g finmald mandel (rivs i mandelkvarn)

150g florsocker

Sockerlag:

150g socker + 50g vatten

Blanda finmalen mandel och florsocker i en matberedare.
Dela upp 120g äggvita i två skålar, 60g i varje skål (sats 1&2).
Vispa 60g äggvita (sats 1) till ett mjukt skum och tillsätt sedan socker lite i taget och långsamt (medans du vispar) tills det blir en tjock maräng.
Under tiden koka upp vatten och socker till en sockerlag i en kastrull, tills sockerlagen mäter 118 grader. Mät med en godistermometer eller köttermometer. Håll koll på termometern när du gör detta för det går fort upp till 118 grader!

När sockerlagen har nått 118 grader så tillsätt den till den vispade äggvitan (sats 1) i en tunn stråle under tiden du vispar på låg hastighet och fortsätt sedan att vispa på medel- hög hastighet tills det svalnat helt och blivit en blank maräng (ca 10-15 minuter).

Blanda de återstående 60g äggvita (sats 2 som inte ska vispas alls!) med mandel/florsockerblandningen till en smet och vänd sedan FÖRSIKTIGT ner smeten i marängen. Rör inte om för mycket för då förstör du marängen!
Använd en slickepott till detta moment. Om du vill färga smeten så kan du hälla i lite färg. Tänk på att allt du har i smeten som tex färg och essenser kan påverka marängen, så var försiktig med hur mycket du häller i. Jag tyckte det var bättre att hälla i essensen i fyllningen istället och det funkade alldeles utmärkt. Ska du färga smeten så kan jag rekommendera pastafärg, men om man vill ha en starkare färg så får man ta i ganska mycket.

Ok, nu har du blandat ihop hela smeten. Den ska inte vara för rinnig för då kommer den rinna ur tyllen när du ska spritsa. Fyll sedan en spritspåse försedd med en enkel rund tyll med blandningen och spritsa ut macarons i önskad storlek. Tänk på att de flyter ut lite på plåten. Om det bildas små toppar på macaronsen när du spritsat ut dem så slå plåten i bordet så brukar de försvinna.
Låt macaronsen vila på plåten i ca 30 minuter innan du gräddar dem i 160 grader i ca 13-20 minuter.

Kontrollera om de är klara efter 13 minuter första gången. Kontrollera om macaronsen är färdiga genom att ta tag i toppen av en macaron och försöka lyfta den lite lätt från pappret. Den ska släppa lätt ifrån bakplåtspappret. Om de inte släpper så förlänger du tiden med två minuter i taget. Tänk på att varje ugn tar sin egen lilla tid på sig att baka klart så se till att hålla koll på vad som händer därinne (annars kan det lätt gå fel och det vill man INTE när man har lagt ner tid och möda på att få det bra).

Nu har du förhoppningsvis lyckats få till fina Macarons. Om du inte lyckats så misströsta inte, det är du inte ensam om. Fortsätt och försök tills du lyckas, tro mig - det är värt det!!!

Lycka till!!

Caroline - http//:stheavenstreet.blogspot.com -