Chokladbiskvier i miniformat- hur man äter mer än en utan dåligt samvete!!

Hallonbiskvier i miniformat

Biskvibottnar

200 g mandelmassa

1 äggvita

1/2 dl strösocker

Fyllning

150 g smör

1,5 dl florsocker (90 g)

1 tsk vaniljsocker

1 äggula

 några droppar hallonessens

 rosa karamellfärg/pastafärg

Topping

150 g mörk choklad (75%)

Blanda ihop mandelmassa, socker och äggvita. Blanda till en smet. Spritsa ut små klickar (storlek ungefär som en femkrona).

Grädda i 175 grader, ca 10 minuter. De är klara när de är gyllenbruna. Låt kakorna kallna helt innan fyllningen breds på.

Vispa ihop rumsvarmt smör, florsocker och vaniljsocker. Tillsätt ägg och hallonessens, vispa. Smaka av och färga sedan smörkrämen svagt rosa med karamellfärgen.

Bred fyllningen på undersidan av biskvibottnarna, den ska vara mycket i mitten och sedan slutta ut mot kanterna. Ställ in i kylen på stelning.

Smält chokladen i en liten skål över vattenbad. Håll en biskvi mellan tummen och pekfingret och doppa fyllningen i chokladen. Skaka lätt för att bli av med överflödig choklad och lägg sedan biskvin på en bricka. Ställ in i kylen på stelning.

PS ett litet tips: om chokladen inte vill fästa på smörkrämen så låter du chokladen svalna av. 

Vill du ha riktigt fin choklad som håller sig blank länge på toppen måste du temperera chokladen. 

Så här gör du när du tempererar choklad: plocka fram en termometer. Bryt eller hacka chokladen i en plastbunke. Värm halva mängden till 48 - 50 grader för mörk choklad ex. i mikron. Rör ner resten av chokladen. Rör tills temperaturen är 27 - 28 grader för mörk choklad. Värm därefter upp den till 31 grader. Nu kan du doppa biskvierna.

Chokladbiskvier i miniformat

Biskvibottnar

200 g mandelmassa

1 äggvita

1/2 dl strösocker

Chokladsmörkräm

50 g mörk choklad (gärna 70%)

125 g smör

1 ½ dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

1 äggula

Topping

150 g mörk choklad (75%)

Blanda ihop mandelmassa, socker och äggvita. Blanda till en smet. Spritsa ut små klickar (storlek ungefär som en femkrona).

Grädda i 175 grader, ca 10 minuter. De är klara när de är gyllenbruna. Låt kakorna kallna helt innan fyllningen breds på. 

Smält chokladen i mikrovågsugn eller i en skål över vattenbad. Rör om någon gång under tiden. Låt svalna.

Rör smör, florsocker och vaniljsocker smidigt. Rör ner äggulan. Vänd ner chokladen under omrörning.

Bred eller spritsa smörkrämen toppigt på kakornas undersida. Låt biskvierna stå kallt tills krämen stelnat.

Bred fyllningen på undersidan av biskvibottnarna, den ska vara mycket i mitten och sedan slutta ut mot kanterna. Ställ in i kylen på stelning.

Smält chokladen i en liten skål över vattenbad. Håll en biskvi mellan tummen och pekfingret och doppa fyllningen i chokladen. Skaka lätt för att bli av med överflödig choklad och lägg sedan biskvin på en bricka. Ställ in i kylen på stelning.

Några tips om biskvier:

-vill du få jämna och fina bottnar så spritsa ut smeten. Du kan rita ut rundlar på bakplåtspappret och spritsa i dem för att få dem jämnstora.

-Om du tycker det är svårt att få bort bottnarna från bakplåtspappret så kan du fukta en handduk och lägga under pappret en stund, då släpper de enklare från pappret.

-kyl smörkrämen innan biskvierna ska doppas. Då stelnar chokladen snabbare och fäster enklare på smörkrämen.

-Se till att den smälta chokladen svalnar innan du doppar!

-Vill du ha riktigt fin choklad som håller sig blank länge på toppen måste du temperera chokladen. Se längre upp i inlägget för hur man gör när man tempererar.

-Det går att göra biskvierna både mandelfria och äggfria. Det finns många bra recept på nätet.

PS; du vet väl att Stheavenstreet finns även på FB? Där kan du ta del av härliga bilder, inspiration, roliga tävlingar samt veckans frågestund. Sidan hittar du HÄR.

Varmt välkomna!

Caroline - http//:stheavenstreet.blogspot.com -