Minimuffins med halloncurd och italiensk maräng!

Vaniljminimuffins med halloncurd och italiensk maräng

4 dl vetemjöl

3 dl socker

2 ½ tsk bakpulver

½ tsk salt

100 g smör, rumstempererat

2 dl mjölk

2 ägg

2 tsk vaniljsocker

Gör så här:

 Sätt ugnen på 175 grader.

Sikta ihop mjöl, socker, bakpulver och salt i en bunke tillsammans med smöret.

Slå på en dl mjölk och rör smeten slät.

Vispa återstående mjölk, ägg och vaniljsocker i en annan bunke. Blanda ner äggblandningen i smeten.

Blanda ordentligt och häll sedan upp smeten i minimuffinformar.
Vill du att de ska stå extra stadigt så ställ formarna i en minimuffinplåt!

Grädda i mitten av ugnen i ca 15-18  minuter eller tills gyllengula.

Halloncurd

450g Hallon, färska eller frysta

1 dl Strösocker

50g Smör

2 Äggulor

1½ msk Maizena

Gör så här:

Koka sönder hallonen i en kastrull. Mosa dem och sila bort kärnorna genom en finmaskig sil.

Koka upp 1 dl av hallonsilet med socker och smöret under omrörning. Ställ åt sidan så länge.

Vispa ner maizenan i resterande hallonen, häll sedan ner det i den varma hallonmixet i kastrullen.

Vispa sönder äggulorna och vispa ner det i hallonen. Sjud upp under konstant omrörning tills det börjar tjockna. Häll över i en skål och låt svalna.

Häll upp i burk!

Maräng:

100 g socker

75 g vatten

55 g äggvita

Gör så här:

Koka upp socker och vatten till 121 grader. När sockerlagen nått 110 grader börjar du vispa upp äggvitan.

Häll sockerlagen i en tunn stråle över äggvitan under vispning så att allt blandats och blivit en tjock maräng. Vispa tills marängen svalnat helt.

Skär ut ett litet hål i mitten på muffinsen. Fyll hålet med halloncurden. 

Fyll en sprits med en stjärntyll och spritsa ut marängen ovanpå curden.

Bränn av med gasolbrännare.

Caroline - http//:stheavenstreet.blogspot.com -